Для определения рода слова “подсолнух” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “подсолнух” . Тогда в зависимости от окончания в слове “подсолнух” можно определить род.
Слово “подсолнух” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “подсолнух” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “подсолнух” находится по ссылке