Для определения рода слова “подъесаул” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “подъесаул” . Тогда в зависимости от окончания в слове “подъесаул” можно определить род.
Слово “подъесаул” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “подъесаул” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “подъесаул” находится по ссылке