Слово “полицейский” относится к части речи Имя прилагательное. Для определения рода в Имени прилагательном, слово “полицейский” ставим в именительный падеж единственного числа и получаем “полицейский” (какой? какая? какое?). Тогда в зависимости от окончания в слове “полицейский” можно определить род.
Cлово “полицейский” употребляется в мужском роде (окончание [ой], [ый] или [ ий]).
Полный морфологический разбор Имени прилагательного “полицейский” находится по ссылке