Для определения рода слова “порез” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “порез” . Тогда в зависимости от окончания в слове “порез” можно определить род.
Слово “порез” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “порез” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “порез” находится по ссылке