Для определения рода слова “портье” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “портье” . Тогда в зависимости от окончания в слове “портье” можно определить род.
Слово “портье” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “портье” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “портье” находится по ссылке