Для определения рода слова “поручитель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “поручитель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “поручитель” можно определить род.
Слово “поручитель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “поручитель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “поручитель” находится по ссылке