Для определения рода слова “послушник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “послушник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “послушник” можно определить род.
Слово “послушник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “послушник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “послушник” находится по ссылке