Для определения рода слова “постовой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “постовой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “постовой” можно определить род.
Слово “постовой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “постовой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “постовой” находится по ссылке