Для определения рода слова “постоялец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “постоялец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “постоялец” можно определить род.
Слово “постоялец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “постоялец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “постоялец” находится по ссылке