Для определения рода слова “почтальон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “почтальон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “почтальон” можно определить род.
Слово “почтальон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “почтальон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “почтальон” находится по ссылке