Для определения рода слова “преизбыток” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “преизбыток” . Тогда в зависимости от окончания в слове “преизбыток” можно определить род.
Слово “преизбыток” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “преизбыток” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “преизбыток” находится по ссылке