Для определения рода слова “прелюбодей” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “прелюбодей” . Тогда в зависимости от окончания в слове “прелюбодей” можно определить род.
Слово “прелюбодей” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “прелюбодей” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “прелюбодей” находится по ссылке