Для определения рода слова “премьер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “премьер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “премьер” можно определить род.
Слово “премьер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “премьер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “премьер” находится по ссылке