Для определения рода слова “припуск” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “припуск” . Тогда в зависимости от окончания в слове “припуск” можно определить род.
Слово “припуск” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “припуск” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “припуск” находится по ссылке