Для определения рода слова “пробка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пробка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пробка” можно определить род.
Слово “пробка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “пробка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пробка” находится по ссылке