Для определения рода слова “провиант” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “провиант” . Тогда в зависимости от окончания в слове “провиант” можно определить род.
Слово “провиант” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “провиант” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “провиант” находится по ссылке