Для определения рода слова “пройма” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пройма” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пройма” можно определить род.
Слово “пройма” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “пройма” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пройма” находится по ссылке