Для определения рода слова “простейшие” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “простейшие” . Тогда в зависимости от окончания в слове “простейшие” можно определить род.
Слово “простейшие”Полный морфологический разбор Cуществительного “простейшие” находится по ссылке