Для определения рода слова “простокваша” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “простокваша” . Тогда в зависимости от окончания в слове “простокваша” можно определить род.
Слово “простокваша” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “простокваша” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “простокваша” находится по ссылке