Для определения рода слова “пьяница” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пьяница” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пьяница” можно определить род.
Слово “пьяница” употребляется в общем роде (Потому как в начальной форме слова “пьяница” окончание [а] или [я]).Полный морфологический разбор Cуществительного “пьяница” находится по ссылке