Для определения рода слова “пёс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пёс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пёс” можно определить род.
Слово “пёс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пёс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пёс” находится по ссылке