Для определения рода слова “рислинг” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рислинг” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рислинг” можно определить род.
Слово “рислинг” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “рислинг” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рислинг” находится по ссылке