Для определения рода слова “рукоять” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рукоять” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рукоять” можно определить род.
Слово “рукоять” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “рукоять” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рукоять” находится по ссылке