Для определения рода слова “рулада” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рулада” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рулада” можно определить род.
Слово “рулада” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “рулада” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рулада” находится по ссылке