Для определения рода слова “рыбак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рыбак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рыбак” можно определить род.
Слово “рыбак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “рыбак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рыбак” находится по ссылке