Для определения рода слова “рыбец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рыбец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рыбец” можно определить род.
Слово “рыбец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “рыбец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рыбец” находится по ссылке