Для определения рода слова “рыболовство” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рыболовство” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рыболовство” можно определить род.
Слово “рыболовство” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “рыболовство” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “рыболовство” находится по ссылке