Для определения рода слова “рытьё” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рытьё” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рытьё” можно определить род.
Слово “рытьё” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “рытьё” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “рытьё” находится по ссылке