Для определения рода слова “ряженка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ряженка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ряженка” можно определить род.
Слово “ряженка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “ряженка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ряженка” находится по ссылке