Для определения рода слова “сабантуй” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сабантуй” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сабантуй” можно определить род.
Слово “сабантуй” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сабантуй” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сабантуй” находится по ссылке