Для определения рода слова “саго” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “саго” . Тогда в зависимости от окончания в слове “саго” можно определить род.
Слово “саго” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “саго” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “саго” находится по ссылке