Для определения рода слова “саквояж” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “саквояж” . Тогда в зависимости от окончания в слове “саквояж” можно определить род.
Слово “саквояж” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “саквояж” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “саквояж” находится по ссылке