Для определения рода слова “сало” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сало” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сало” можно определить род.
Слово “сало” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “сало” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “сало” находится по ссылке