Для определения рода слова “санитария” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “санитария” . Тогда в зависимости от окончания в слове “санитария” можно определить род.
Слово “санитария” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “санитария” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “санитария” находится по ссылке