Для определения рода слова “санитарка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “санитарка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “санитарка” можно определить род.
Слово “санитарка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “санитарка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “санитарка” находится по ссылке