Для определения рода слова “сантехник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сантехник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сантехник” можно определить род.
Слово “сантехник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сантехник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сантехник” находится по ссылке