Для определения рода слова “сапожник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сапожник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сапожник” можно определить род.
Слово “сапожник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сапожник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сапожник” находится по ссылке