Для определения рода слова “сапфир” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сапфир” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сапфир” можно определить род.
Слово “сапфир” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сапфир” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сапфир” находится по ссылке