Для определения рода слова “сардина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сардина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сардина” можно определить род.
Слово “сардина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сардина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сардина” находится по ссылке