Для определения рода слова “сарпинка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сарпинка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сарпинка” можно определить род.
Слово “сарпинка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сарпинка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сарпинка” находится по ссылке