Для определения рода слова “сарыч” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сарыч” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сарыч” можно определить род.
Слово “сарыч” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сарыч” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сарыч” находится по ссылке