Для определения рода слова “сахар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сахар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сахар” можно определить род.
Слово “сахар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сахар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сахар” находится по ссылке