Для определения рода слова “сбой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сбой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сбой” можно определить род.
Слово “сбой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сбой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сбой” находится по ссылке