Для определения рода слова “свежевальщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “свежевальщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “свежевальщик” можно определить род.
Слово “свежевальщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “свежевальщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “свежевальщик” находится по ссылке