Для определения рода слова “свиноматка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “свиноматка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “свиноматка” можно определить род.
Слово “свиноматка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “свиноматка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “свиноматка” находится по ссылке