Для определения рода слова “святой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “святой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “святой” можно определить род.
Слово “святой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “святой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “святой” находится по ссылке