Для определения рода слова “сгущёнка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сгущёнка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сгущёнка” можно определить род.
Слово “сгущёнка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сгущёнка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сгущёнка” находится по ссылке