Для определения рода слова “севооборот” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “севооборот” . Тогда в зависимости от окончания в слове “севооборот” можно определить род.
Слово “севооборот” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “севооборот” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “севооборот” находится по ссылке