Для определения рода слова “сельдь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сельдь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сельдь” можно определить род.
Слово “сельдь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сельдь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сельдь” находится по ссылке