Для определения рода слова “сепия” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сепия” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сепия” можно определить род.
Слово “сепия” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сепия” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сепия” находится по ссылке